Produzione di olio extra vergine di oliva nelle Marche
LAVAGGIO
Le olive, opportunamente stoccate per non subire variazioni di temperatura, vengono versate in una tramoggia e tramite un nastro trasportatore condotte al defogliatore e alla lavatrice per essere private di foglie, rami, terra, ecc.
FRANGITURA
Dopo il lavaggio le olive vengono macinate da un frangitore, producendo un olio più verde e ricco di fenoli. Il tutto in atmosfera chiusa per non perdere sostanze volatili molto utili come i polifenoli, che aiutano la conservazione dell’olio, e fuori contatto con l’ossigeno che ossida il prodotto.
GRAMOLATURA
La pasta prodotta viene gramolata per circa mezz’ora in vasche ad una temperatura di 25-27°C.
STOCCAGGIO
Il mosto prodotto viene pompato ai separatori, i quali tramite la forza centrifuga separano l’olio dall’acqua e da residui solidi. L’olio estratto viene stoccato in cisterne di acciaio e successivamente travasato per poi essere leggermente filtrato e confezionato.
SPREMITURA E SEPARAZIONE
Dopo la gramolatura la pasta viene passata ad un’altra vasca la quale viene gramolata e diluita, con la stessa acqua prodotta dalle olive senza nessuna altra aggiunta, per non influire sulla fase finale di separazione dell’olio dall’acqua. Dopo quest’ultima gramolatura viene spinta all’interno del decanter il quale estrae per centrifugazione l’olio residuo.
